ミカン科ミカン属。ミカン類の中では最も寒さに強く、東北地方でも栽培が可能です。実生（接木をしない状態）だと、 実をつけるのに１５年もかかりますが、そのかわり寿命が長く病気にも強い木です。果実は１３０ｇ前後で凸凹の多い、 いわゆるユズ肌をしています。

旬

８月から９月には緑色のユズが出回ります。晩秋になるとこれが黄色く色づく。

調理方法

皮を薄く向いて料理の仕上げの段階で香り付けに使います。果汁は酸味が強く食酢として使えます。 どちらも使いすぎないことがコツす。