< 花おりおり >

 

文・湯浅浩史　写真・平野隆久６０年代、農作物が自由化される以前、ソバは日本の山間のなじみ深い作物だった。

花時は、畑を一面、白く変えた。ところがこの風景、ヒマラヤでは違って見える場所がある。ブータンやネパールでは、

しばしば畑が赤く染まる。ソバは花弁を欠き、萼片（がくへん）がふつう白いが、赤い品種も少なくない。

（2005年09月04日付朝日新聞朝刊）

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. 石抜き
   石抜き用の機械で、玄蕎麦に混じっている石を除きます。
2. 磨き
   磨き用の機械で、玄蕎麦の表面に付いているゴミ等を取り除きます。
3. 蕎麦の殻取り
   蕎麦脱皮機で、蕎麦の殻を取ります。ここで出た殻が「そば殻の枕」に使われます。
4. 石臼にかける
   ここでの蕎麦の落とし具合が蕎麦粉の粒子の荒さ、細かさに関係します。

今までの経験を頼りに量を決めています。蕎麦のおいしさにも影響するようです。

5. ふるいにかける
   目の細かいふるいで混入物（そば殻等）を取り除きます。

蕎麦は、荒れ地に良く育つ、山間部や昔　棚田を使って水の苦労した場所あたりに

ほっぽらかして、育てているのが目につく。ほとんど、お米の用に手を入れていないようだ。

 

 

 

 

 

 

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　どば蕎麦　・　黒蕎麦